Fin dai tempi più remoti l’uomo ha cercato di conservare gli alimenti di cui aveva bisogno per il suo sostentamento al fine di prolungarne nel tempo la freschezza.
Il maggior benessere economico, una maggiore educazione alimentare e, soprattutto, una ridotta disponibilità di tempo da dedicare alla preparazione dei cibi, hanno favorito l’affermazione di tecniche sempre più efficaci e più pratiche per la conservazione.

Alla categoria delle “tecnologie delicate” appartiene la tecnica di conservazione sottovuoto. Questa procedura prevede il confezionamento dei prodotti in sacchetti o contenitori rigidi da cui viene rimossa tutta l’aria. La ridotta disponibilità di ossigeno che ne deriva all’interno delle confezioni, inibisce l’irrancidimento ossidativo delle sostanze grasse, la decomposizione dei costituenti nutritivi, con la conseguente perdita delle caratteristiche olfattive, gustative e di consistenza degli alimenti. La rimozione dell’aria può inoltre inibire la crescita di microrganismi come muffa, lievito e batteri.

La muffa cresce molto lentamente in un ambiente a ridotta disponibilità di ossigeno grazie al sottovuoto.
Il lievito provoca fermentazione, che può essere identificata dall’olfatto o dal gusto. Il lievito richiede acqua, zucchero e una temperatura moderata per svilupparsi e può crescere con o senza aria. La refrigerazione rallenta la crescita del lievito e il congelamento lo interrompe completamente.
I batteri provocano scolorimento, consistenza morbida o viscida e / o un odore sgradevole. Batteri come il Clostridium botulinum (l’organismo che causa il botulismo) può crescere senza aria nelle giuste condizioni, non può essere rilevato dall’odore o gusto, e sebbene raramente, può essere molto pericoloso.

Proponiamo una sintetica tabella dei tempi di conservazione degli alimenti sottovuoto con le confezionatrici SICO KITCHENWARE ricordando che:

• I tempi di conservazione sottovuoto sono indicativi, in quanto dipendono dalle caratteristiche originali del prodotto conservato (carica microbica iniziale);
• Nel confezionare sottovuoto i prodotti, bisogna osservare le normali norme igieniche;
• Bisogna salvaguardare l’integrità dei sacchetti e dei contenitori per evitare perdita di vuoto;
• Associare alla tecnica del sottovuoto, laddove necessario il frigorifero e congelatore;
• Gli alimenti preconfezionati vanno comunque consumati entro la data di scadenza indicata dal produttore.

Le confezionatrici sottovuoto SICO KITCHENWARE consentono di usufruire dei numerosi vantaggi della tecnica conservazione sottovuoto in buste e contenitori.

Infatti questa tecnica:

• Allunga sensibilmente la vita degli alimenti conservati in dispensa, freezer e congelatore preservandone freschezza e gusto;
• Dà la possibilità di conservare a casa le proprie specialità gastronomiche in porzioni multiple o singole da utilizzare all’occorrenza;
• Fa da ristorante quando non c’è tempo di cucinare;
• Consente di godere dei vantaggi della cucina sottovuoto a bassa temperatura (sous vide cuisine);
• Consente di conservare più a lungo gli avanzi della cucina senza doverli buttare;
• Conservando sottovuoto si rendono dispensa e frigorifero ordinati e privi di odori;
• Si eliminano le bruciature da freddo sugli alimenti congelati;
• È possibile marinare pesce e carne in pochi minuti;
• Consente di effettuare acquisti all’ingrosso ottenendo prezzi migliori ed approfittare delle offerte speciali;
• Potendo confezionare e conservare più a lungo i cibi, si possono concentrare gli acquisti e quindi disporre di più tempo per sé stessi e per la propria famiglia;